Berlīnes karija desiņas

Karija desiņa Palielināt attēlu Karija desiņa (© picture alliance / dpa)

Berlīnietim  karija desiņa ar pikantu kečupu ir kas vairāk nekā tikai ātra ēdienreize: Karija desiņa ir izdzīvošanas līdzeklis, tradīcija un reģionālais ēdiens. Ar maizīti, frī kartupeļiem, ar vai bez majonēzes vai pilnīgi bez jebkādām piedevām. Dabiskajā apvalkā vai bez tā, sagriezta gabaliņos vai vesela.

Karija desiņas Berlīnē tika izgudrotas pēckara periodā, un tās sāncenši par karija desiņu izcelsmes godu - Hamburga un Rūras apgabala pilsētas - ir pārspēti. 

Pamatā vienmēr ir cepta vāramā desa, kas pārsvarā sastāv no cūkgaļas, kurai pievienota nedaudz liellopa vai teļa gaļa. Mērce ir kečupa un karija maisījums. Šis maisījums un pārējās pievienotās garšvielas ir ikviena karija desiņu kioska panākumu noslēpums. Berlīnē ir pat karija desiņām veltīts muzejs. Netālu no Checkpoint Charlie, pašā Berlīnes centrā („Mitte“) esošā muzeja apmeklētāji var iegūt visaptverošu informāciju un, protams, nogaršot šo desiņu muzeja kioskā. Pēc aptuveniem aprēķiniem Vācijā gadā tiek apēstas 800 miljonu karija desiņu, no tiem 70 miljoni Berlīnē.

Kulinārijas  lietpratējiem piedāvājam pārbaudītu mājas recepti, no kuras iegūst aptuveni 600 ml mērces. 

Sastāvdaļas (mērce 6-8 desām):

5 ĒK olīveļļas1 ĒK Kajennas piparu
2 ĒK tomātu pastas (tūbiņā)2 TK rīvētas apelsīna (vai citrona) miziņas
1 šalotes sīpols, smalki sakapāts2 sēkliņas zvaigžņveida anīsa
1 daiviņa ķiploka, smalki sagrieztaDaži kardamona graudiņi
1-2 ĒK karija pulvera (Madras)1-2 TK granulēta buljona
150 ml sarkano apelsīnu sulas150 ml kečupa, sāls, pipari

Pagatavošana:

Sautējamo katlu (vai nelielu katliņu) sakarsē uz mazas uguns, ielej olīveļļu. Šalotes sīpolus un ķiplokus 2 minūtes sutina. Pievieno tomātu pastu, sutina vēl 3 minūtes vidējā karstumā, ik pa laikam apmaisot. Pievieno karija pulveri, karsē vēl 2 minūtes, uzmanīties, lai nepiedeg. Beigās pievieno rīvētās apelsīna miziņas. Pievieno zvaigžņveida anīsa un kardamona graudiņus, kas kopā ar rupjo sāli nedaudz sasmalcināti miezerī.

Pievieno apelsīnu sulu, iemaisa granulēto buljonu, pievieno kečupu, katliņam uzliek vāku un mērci uzmanīgi uzvāra, tad nogriež liesmu un ļauj mērcei 30 minūtes ievilkties. Pēc vēlēšanās mērcē var ievietot šķēli ingvera.

Pēc garšas pievienot nedaudz sāli, piparus, papildus karija pulveri vai pastu. Izveidot mērces konsistenci, pievienojot ūdeni (100 – 300 ml). Mērci caur rupju sietu izkāst servējamā traukā, lai atdalītu sīpolus,  ķiplokus u.c. vai arī sablenderēt.

Uzcept desas: ņem vāramās desas, kas sastāv no cūkgaļas, kurai pievienota nedaudz liellopa vai teļa gaļa. Desas lēni cep vai grilē, kamēr tiek gatavota mērce. Karija desiņa Palielināt attēlu Karija desiņa (© picture alliance / dpa)

Karija varianti:

Kariju var izvēlēties pēc garšas un daudzuma. Var izmantot arī karija pastas (dzeltenas, sarkanas, taizemiešu...). Ja vēlas, lai mērce ir maigāka, ņem mazāk Kajennas piparu un maigāku kariju; ja vēlas, lai mērce ir asāka, pievieno čili pākstis.

Sastāvdaļu izcelsme: Karija desiņu baudītāji, kuri ievēro tradīcijas, pievērš uzmanību tam, lai kečups nāktu no Verderes pie Hāfeles, bet desas no Tīringenes.

Berlīnes karija desiņas

Karija desiņa - Berlīnes delikatese