300 maizes veidu Vācijā

300 maizes šķirņu Vācijā Maiznīca Vācijā Palielināt attēlu Maiznīca Vācijā (© picture-alliance/ dpa)

Ikviens Vācijas iedzīvotājs, kurš ir apmeklējis savus draugus vai paziņas pie Vidusjūras, Vidējos Austrumos vai Amerikā, uz jautājumu, ko viņiem aizvest kā ciemakukuli, ir saņēmis atbildi: „Lūdzu atvediet svaigu rupja maluma maizi!“ Vācu maize ārzemēs dzīvojošajiem vāciešiem saistās ar ilgām pēc dzimtenes. Valstīs, kur tiek cepta tikai gaišā maize, viņi ilgojas pēc rupjmaizes ar stingro, kraukšķīgo garozu. Par tipiski vāciskām tiek uzskatītas tumšās, sātīgās maizes ar kraukšķīgu garozu. „Štatos nav īstas maizes“, Amerikas trimdas laikā 1941. gadā savā dienasgrāmatā sūdzējās Bertolds Brehts, „un es tik labprāt ēdu maizi.“ Kādēļ tieši vācu maizes kultūrā ir radusies tik liela daudzveidība – aptuveni 300 veidu (bez tam vēl 1200 dažādi mazie maizes izstrādājumi), tas slēpjas maizes vēstures pirmsākumos. Šeit maize, ko pazina arī ēģiptieši, tika cepta jau pirms kristianizācijas. Maizes pamatsastāvdaļas kopš tiem laikiem nav mainījušās: milti vai rupja maluma milti, ūdens, raugs vai ieraugs un sāls. Taču Vācijā, it īpaši tās ziemeļdaļā, jau diezgan drīz kviešu mītiem tika piejaukti rudzu milti, kas veido pamatu tipiskajai vācu maizei. Divu trešdaļu vācu maižu veidu sastāvā ir rudzi.

Maize Starptautiskajā Zaļajā nedēļā Berlīnē Palielināt attēlu Maize Starptautiskajā Zaļajā nedēļā Berlīnē (© picture-alliance/ ZB)

Vācijā cepta maize gardēžiem

Mīklai bieži tiek pievienotas auzas, mieži un speltas kvieši, kā arī sīpoli, rieksti, sēkliņas un garšvielas. Dienvidos un rietumos – virzienā uz baltmaizes valsti Franciju – tiek cepta gaišāka maize, kurā ir vairāk kviešu miltu. Kontrastam Vestfālenē tika izgudrots pumperniķelis. Šī vistumšākā maize sastāv galvenokārt no rupja maluma rudziem, tā netiek cepta, bet gan sautēta. Tā rezultātā maize kļūst stingra, sulīga un garšo saldeni. Tā ilgi saglabājas svaiga (tādēļ tā ir īpaši piemērota cienastam draugiem ārvalstīs).

Ārzemnieki, kas Vācijā iegriežas maiznīcās, vienmēr uzjautrinās par daudzajiem, bieži vien neizrunājamajiem maizīšu nosaukumiem. Tas ko literārajā vācu valodā sauc par maizīti, dažādos reģionos dēvē par 
Semmel, Wecke, Schrippe, Schusterjunge vai Pfennigmuggel. Labi, ka var ar pirkstu parādīt to, ko vēlas!

Copyright: Magazine Deutschland

Maize gardēžiem